Champagne

Aby se víno mohlo nazývat šampaňským, nestačí, že šumí. Musí pocházet z oblasti Champagne na severovýchodě Francie. Bylo by samozřejmě přehnané tvrdit, že každé šampaňské je lepší než jakékoli jiné šumivé víno. Nejkvalitnější šampaňské se však pyšní spojením svěžesti, bohatosti, jemnosti a mírně stimulující nuance, kterou neucítíte v žádném jiném šumivém víně.

Kraj Champagne s velmi příznivými půdními a klimatickými poměry se rozprostírá pouhých 145km na severovýchod od Paříže. V jeho srdci leží pásmo nevysokých kopců zvedajících se z křídové plošiny, přetnuté řekou Marne. Oblast Champagne má 34 000ha vinic a vše je osázeno, proto se plánuje rozšířit tento region až o dalších 40 obcí.

Champagne se vyrábí metodou, která se nazývá - Méthode Champenoise, tedy druhotným kvašením v lahvi. Podle předepsaného minima musí neročníkové champagne zrát minimálně 15 měsíců a ročníkové 36 měsíců, ale většinou je to mnohem déle. Tři hlavní odrůdy - Pinot Noir, (Pinot) Meunier a Chardonnay.

Méthode Champenoise - Tradiční metodou je proces používaný ve francouzské oblasti Champagne k výrobě šampaňského. Je to také metoda používaná v různých francouzských regionech k výrobě šumivých vín, ve Španělsku k výrobě Cava, v Portugalsku k výrobě Espumante a v Itálii k výrobě Franciacorta.

Postup ve výrobě:

• Vendange (Sklizeň) - Sklízí se ručně a cca 100 po kvetení (Kvůli kyselinám)
  
• Pressage (Lisování) - Tradičně se používá vertikální lis a nebo při moderní výrobě pneumatický lis.
• Bouillage (Primární fermentace) - výroba základního vína
• Assemblage (Míchání) - Míchání různých vín, odrůd, různého stáří (non vintage)
• Tirage (aplikace kvasinek) - liqueur de tirage - roztok vína a cukru
• Prise de Mousse (sekundární fermentace) - ležení na kalech, neročníkové champagne min. 15měsíců, ročníkové min. 36měsíců
• Remuage (Setřásání kalů) - dva způsoby ruční, která trvá déle, 21dní a nebo automatizované v tzv. Gyropalette, která trvá 7 dní.
• Dégorgement (Odstřelení kalů) - Láhve se otočí hrdlem dolu, aby klesl sediment a ten se následně zamrazí a odstřelí
• Dosage (Dosážní likér) - Aplikace dosážního likéru "Liqueur d'expédition" tj. třtinový cukr + víno, to určuje výsledný zbytkový cukr ve vínu.

• Brut nature: obsahují 0–3 g cukru na 1 litr, bez dosage
  
• Extra brut: 0–6 g cukru na 1 litr
• Brut: do 12 g cukru na 1 litr
• Extra dry: 12 až 17 g cukru na 1 litr
• Sec: 17 až 32 g cukru na 1 litr
• Demi-sec: 32 až 50 g cukru na 1 litr
• Doux: více než 50 g cukru na 1 litr

Jazyk etiket:

• Blanc de Blancs: Champagne vyrobené pouze z odrůdy Chardonnay
• Blanc de Noirs: Champagne vyrobené pouze z modrých odrůd (Pinot Noir, Meunier)
• Cuvée: kupaž, většina šampaňských se sceluje z různých odrůd
• Non-vintage: (NV - Neročníkové) - cuvée z několika ročníků
• Réserve: hojně používaný termín, který ale u šampaňského nemá význam
• Vintage: víno z jediného ročníku

Velikosti lahví:

• 0,100l Huitiéme - Osmina
• 0,187l Quart - Čtvrtina
• 0,375l Demie - Polovina
• 0,50l Medium - Medium
• 0,75l Bouteille - Lahev
• 1,5l Magnum - Magnum
• 3,00l Jéroboam - První vládce Izraele
• 4,50l Réhoboam - Syn Šalamouna
• 6,00l Mathusalem - Příbuzný Noea 969let
• 9,00l Salmanazar - Asyřanský panovník
• 12,00l Balthazar - Regent Babylonský
• 15,00l Nabuchodonosor - Panovník Babylonský
• 18,00l Melchior - Melichar - mudrc
• 25,00l Solomon - Šalomoun - Král Izraele
• 27,00l Primat - primát
• 30,00l Melchizedec - biblická postava - velekněz
•